San Vicente, cuna de una tradición que se transforma en mozzarella

San Vicente volvió a poner en el centro de la escena una de sus principales tradiciones productivas. La 15° Fiesta Provincial de la Mozzarella se desarrolló durante el fin de semana en el predio ferial de la Vieja Estación, con entrada libre y gratuita y una amplia convocatoria de vecinos y visitantes.

El encuentro fue organizado por el Club Argentino de Servicios de San Vicente (CAS), con el acompañamiento del intendente Nicolás Mantegazza. Además de los espectáculos y las propuestas para las familias, la celebración permitió mostrar el trabajo de productores locales y el crecimiento de una industria que forma parte de la identidad del distrito.

Una historia familiar detrás de cada kilo de mozzarella

Eva Bracci, propietaria de Benedetta, lleva cuatro generaciones vinculada a la industria láctea. Su historia familiar se remonta a los primeros años del siglo XX, cuando su bisabuelo fundó en San Vicente la segunda fábrica de productos lácteos del país.

“San Vicente sería como la cuna de la mozzarella”, afirmó Eva Bracci, al recordar los orígenes de su familia en la producción láctea.

Con el paso de las generaciones, aquel conocimiento se trasladó entre familiares y dio lugar a distintas fábricas vinculadas a la elaboración de mozzarella. Bracci representa actualmente a la cuarta generación de la industria y desarrolló Benedetta a partir de una tradición familiar atravesada por varias generaciones de mujeres.

La empresa lleva 16 años con la marca y concentra su producción exclusivamente en mozzarella. Desde una planta ubicada en la zona rural de San Vicente, cerca del camino de Las Once Bocas, produce miles de kilos por semana que luego llegan a pizzerías de la Ciudad de Buenos Aires y a distintas provincias.

“Nos especializamos en mozzarella únicamente porque hacemos un producto y queremos que ese producto sea el producto estrella”, sostuvo Bracci.

La estrategia también implicó adaptarse a los cambios del mercado. Durante la pandemia, el cierre temporal de pizzerías obligó a buscar nuevos canales de comercialización. La empresa incorporó las redes sociales y las ventas por internet para ampliar su alcance y comenzó a trabajar con nuevos clientes del interior del país.

Actualmente, la planta cuenta con alrededor de 20 trabajadores. A ellos se suman repartidores y distribuidores externos que comercializan el producto por cuenta propia.

Una producción que también enfrenta dificultades

El crecimiento de la actividad convive con problemas vinculados a la infraestructura y la logística. La planta de Benedetta se encuentra fuera del parque industrial y el acceso se realiza por caminos de tierra.

“Cuando llueve nosotros no podemos ni ingresar materia prima ni sacarla”, explicó Bracci.

La productora señaló que las condiciones del camino rural pueden generar demoras para recibir insumos y despachar pedidos. También remarcó la importancia de mejorar el acceso, tanto para las empresas instaladas en la zona como para quienes utilizan ese corredor para trasladarse hacia una escuela cercana.

La mozzarella como producto central

Benedetta decidió concentrarse en un solo producto y desarrollar una receta propia a partir del conocimiento familiar. Según explicó Bracci, la elaboración no contiene conservantes, aditivos ni colorantes.

La empresaria también destacó la importancia del estacionamiento antes de utilizar el producto. En su caso, recomienda un período aproximado de entre siete y diez días, aunque el tiempo puede variar según el tipo de pizza y el criterio de cada pizzero.

“La mozzarella no invade la pizza, sino que acompaña. Lo que se destaca es la pizza en su totalidad”, afirmó.

Esa búsqueda también se extiende a la imagen de la marca. Bracci contó que Benedetta conserva una estética propia vinculada a la tradición familiar y que, si bien utiliza herramientas de inteligencia artificial, busca mantener una identidad diferenciada.

En ese sentido, consideró que el público gastronómico también comenzó a valorar las imágenes reales de los productos por encima de las representaciones generadas artificialmente.

Un concurso que crece año tras año

La Fiesta Provincial de la Mozzarella también tuvo como protagonista al tradicional concurso de elaboración. La Dirección de Lechería del Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense participó de la organización y evaluación de las muestras.

Agustina Llano, directora de Lechería, destacó el crecimiento de la competencia. Este año se inscribieron 42 muestras, frente a las 32 registradas en la edición anterior, con la participación de 26 empresas.

“Este año tuvimos cantidad récord de muestras inscriptas: 42 muestras”, señaló Llano.

El jurado estuvo integrado por un equipo técnico de la Dirección de Lechería, maestros pizzeros invitados y especialistas vinculados a la actividad gastronómica. Las muestras fueron evaluadas de manera anónima para preservar la imparcialidad del concurso.

La funcionaria también remarcó el peso de la actividad láctea en la provincia de Buenos Aires, donde existe una importante presencia de elaboradores de menor escala.

“La lechería tiene un rol fundamental en nuestro país y muy marcado en la provincia de Buenos Aires”, afirmó Llano.

Según explicó, se trata de una actividad que genera empleo y arraigo en distintas localidades bonaerenses, con un entramado productivo que excede a las grandes empresas del sector.

Una fiesta que reivindica la producción local

Durante tres jornadas, la Vieja Estación se convirtió en punto de encuentro para productores, familias y visitantes. La propuesta combinó gastronomía, espectáculos y actividades vinculadas a la producción local.

Para quienes forman parte de la industria, la fiesta representa además una oportunidad para acercar el producto directamente al público y mostrar el trabajo que existe detrás de cada elaboración.

“Que vengan, que no le tengan miedo a la llovizna ni al frío. Que se pongan una campera, que traigan a los chicos”, invitó Bracci durante la jornada.

Con 15 ediciones, la Fiesta Provincial de la Mozzarella volvió a poner en valor una actividad que forma parte de la historia de San Vicente. Entre la tradición familiar, la innovación y los desafíos que atraviesan las pymes, la mozzarella continúa siendo una de las marcas productivas que identifica al distrito.